ميلفاي بكريمة الكستناء | المكونات عجينة باف بيستري 500 جرام طحين أبيض، (جميع الاستعمالات) 1/2 ملعقة صغيرة ملح 40 ملليلتر زيت نباتي 280 ملليلتر ماء، أو 300 ملليلتر (حسب نوع الطحين) 400 جرام زبدة، لعملية الطي (يفضل أن تكون زبدة خاصة بالباف بيستري) كريمة كاسترد بكريمة الكستناء: 500 ملليلتر حليب 2 حبة بيض 3 ملعقة كبيرة نشا الذرة 1 ملعقة صغيرة فانيليا  150 جرام مربى الكستناء 200 ملليلتر كريمة الخفق، طازجة للتزيين سكر بودرة فوندون + شوكولاتة مذوبة    ___________________________________   طريقة التحضير عجينة باف بيستري  تشكل الزبدة (400 جرام) على شكل مربع وتوضع في الثلاجة.   يخلط الطحين، الملح والزيت، ثم تصنع حفرة في الوسط وتوضع فيها كمية الماء ثم تجمع العجينة جيداً.   نشكلها على شكل مربع ونضعها في كيس بلاستيك في الثلاجة لترتاح لمدة نصف ساعة تقريباً.   تخرج العجينة والزبدة من الثلاجة ونبدأ عملية الطي.   ترش طاولة العمل بالطحين وتفرد أطراف العجينة.   توضع قطعة الزبدة وسط العجينة ثم تطوى أطراف العجينة على الزبدة مع محاولة الحصول على مربع والإغلاق على الزبدة داخل العجينة بإحكام.   تفرد العجينة برفق للحصول على شكل مستطيل طويل، نثني العجينة بوضع طرفها على نصف العجينة، ثم الطرف الثاني فوقهم مثلما تطوى حقيبة اليد، ثم تفرد على شكل مسطيل طويل. وهكذا نكون قد طبقنا أول طبقة.   تغطى العجينة بقطعة بلاستيك وتوضع في الثلاجة لترتاح نصف ساعة، ثم نقوم بنفس الخطوات (5 مرات) كي نحصل على 6 طبقات، مع مراعاة وضع العجينة في الثلاجة لترتاح نصف ساعة بعد كل عملية طي أو بعد الإنتهاء من كل دور.   في آخر دور، تدخل الثلاجة لمدة ليلة كاملة قبل تشكيلها. كريمة كاسترد بكريمة الكستناء  يخلط الحليب ومربى الكستناء والفانيليا، ويوضع المزيج على النار مع التحريك لدرجة الغليان.   يخفق البيض ثم يضاف النشا ويمزج الخليط جيداً.   توضع كمية من مزيج الحليب ومربى الكستناء على البيض مع الخفق المتواصل، ثم يسكب على باقي كمية الحليب، ويعاد إلى النار مع الخفق بواسطة الخفاقة اليدوية إلى أن تتشكل فقعات على سطحها لمدة 3 دقائق تقريباً.   يرفع عن النار ويسكب في وعاء. يغطى بقطعة بلاستيك ويترك ليبرد تماماً.   تخفق الكريمة الطازجة.   تخفق كريمة الكاسترد إذا كانت جامدة ثم تخلط مع الكريمة الطازجة المخفوقة بواسطة مبسط الحلويات.   في اليوم التالي، تخرج العجينة من الثلاجة وتفرد فوق طاولة العمل المرشوشة بالطحين، على شكل مستطيل أو شكل الصينية التي تخبز فيها.   نقوم بصنع ثقوب في العجينة بواسطة شوكة، ثم توضع في صينية مغطاة بورق الخبز.   توضع فوق العجينة ورقة خبز أخرى، ثم فوقها صينية بنفس الحجم أو أصغر قليلاً كي تثبت العجينة وتمنعها من الإنتفاخ أثناء الخبز.   توضع في الفرن المحمى مسبقاً بدرجة 375 فهرنهايت وتخبز ما بين 20 إلى 25 دقيقة.   تخرج من الفرن و ترش بالسكر الناعم، ثم تعاد إلى الفرن تحت الشواية لمدة 3 إلى 4 دقائق لتكتسب لون ذهبي بطعم الكراميل.   تخرج من الفرن وتترك لتبرد.   لصنع مستطيلات متساوية، نضع أول طبقة من الباف بيستري على صحن مستقيم ونغطيها بطبقة من الكريمة، ثم نضع الطبقة الثانية من الكريمة ثم الطبقة الثالثة.   تسوى الكيكة جيداً ثم تدهن بطبقة من الفوندون الأبيض وتزين بالشوكولاتة الذائبة، أو نفس الفوندون الملون بالشوكولاتة أو القهوة المذابة، ثم رسم أشكال حسب الرغبة.   يمكن التزيين برش السكر الناعم فقط.

Tripoli Scope - أخبار طرابلس لبنان - Lebanon News Now 24 | تريبولي سكوب - موقع طرابلسي يتفرد بتسليط الضوء على مدينة طرابلس خاصة والشمال ولبنان عامة. طرابلس ، لبنان ، تريبولي سكوب ، أخبار... - Akkar,lebanon,tripoli,tripoliscope,news,scope,north , Lebanon, News, Middle East, Lebanon News, Middle East News, News in Lebanon, Breaking News Lebanon, Lebanese news portal, Politics, Economy, Sports, Entertainment لبنان ٢٤، لبنان، أخبار، الشرق الأوسط، أخبار لبنان، أخبار الشرق الأوسط، خبر عاجل لبنان، سياسة، إقتصاد، رياضة، ثقافة

Back End Admin
 
تواصل معنا
        
خاص بالإعلانات
آخر الأخبار
 

خاص الموقع